Eu encontrei esta listagem de diferenças entre as versões 2007 e 2010 do Sharepoint. Não é uma listagem oficial da Microsoft, mas tenho certeza de que irá ajudar muita gente.
| Microsoft Office Sharepoint Server 2007 | Sharepoint Server 2010 |
| Client do Office é necessário para visualizar e editar os documentos | OWA permite abrir os documentos na Web usando Silverlight e Javascript |
| Sem capacidade de co-authoring | Co-authoring para Word e Powerpoint via client e Excel tambem via web |
| Muitos postback | Maior uso do Ajax |
| Sem suporte inerente a Ajax e Silverlight | Totalmente suportados |
| Temas estáticos e sem preview na aplicação | Você pode selecionar um tema, customizá-lo e visualizá-lo antes de aplicar no site |
| Sem bookmarking, tagging ou rating | Totalmente aplicados |
| Escopo de Content Type para Site Collection | Hub de Content Types que podem ser compartilhados entre as aplicações web |
| BDC usado para guardar informações no Sharepoint | BCS lê os dados em tempo real |
| Suporte a 5 milhões de itens nas bibliotecas | Suporte a 10 milhões |
| Views geradas por CAML | Views geradas por Xslt |
| Uso de CAML para buscar em listas | Busca em lista por LINQ, Javascript e API do Silverlight |
| Sem restrições para instalação | Capacidade de prevenir pessoas de instalar o Sharepoint (via AD) |
| Escopo de Shared Services por Farm | Arquitetura do Shared Services alterada para ser mais fácil e compartilhada através da Farm |
| Sincronia do profile pode ser feita por qualquer pessoa | Checagem adicional de permissões para sicnronia de profile |
| Web Analytics básico | Web Analytics melhorado |
| Resultado de busca estático | Clicar em um resultado de busca afeta o resultado de buscas com a mesma palavra-chave |
| Para prevenir códigos que podem danificar o sistema, CAS Policies deveriam ser definidas para cada aplicação | Sandbox é utilizado para retringir o escopo do código. |
| Pessoas com permissão de contribuição podem subir páginas aspx | Pessoas com permissão de contribuição não podem subir páginas aspx |
| Contribuidores podem editar parâmetros do tool pane | Não editável pelos contribuidores |
| Explorer view no browser | Abre no Windows Explorer com Web DAV |
| Exibição simples em mobiles com recursos OOTB | Possibilidade de criação de páginas mobile mais ricas |
| Uso do Outlook para acesso off-line | Uso do Sharepoitn Workspace |
| Não é possível ter um único ID de documento indepente dele ter sido movido para outras listas | Um ID pode ser associado ao documento independente de onde esteja localizado |
| Para subir um arquivo, o usuário deve acessar, o site/subsite e a lista apropriada | O organizador de conteúdo move o documento para a biblioteca apropriada baseado em regras de metadados |
| Quando um arquivo com o mesmo nome é gravado numa lista, é gerado uma nova versão | Opção de criar uma versão nova ou atribuir um novo ID ao documento |
| Layout fixo com webpart zones definidas | UI mais fluído, permitindo subir webparts sem webpart zones |
| Políticas de retenção só permitem deletar ou invocar workflow por padrão | Diversas outras opções |
| EBS – para guardar documentos fora do Sharepoint, possível mas difícel de configurar | RBS – gerenciado pelo SQL |
| Precisa de sistema operacional Server para rodar | Pode ser instalado no Windows 7 (x64) e no Windows Server 2008 (x64) |
| Sem validações de campo | Validações de campo disponíveis |
| Não é possível mover um workflow criado no SPD para o Visual Studio | Workflows podem ser definidos no Visio, com regras adicionadas no SPD e importado para o Visual Studio |
| Layouts baseados em tabelas | Layouts baseados em DIV |
Fonte:http://jacksonc.wordpress.com/2010/02/20/moss-2007-vs-sharepoint-2010/
